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          臘腸烘干機之臘腸烘干工藝分享

          發布時間:2021-01-12 17:34:34  點擊量:
          臘腸的質量好壞除了本身的配料工藝有關系,更關鍵的是臘腸干燥工藝。臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水份,使其達到成品的標準含水量,還影響臘腸的色、味、形等觀感的指標要求,保證臘腸產品在保質期內不發霉、不發酵、不變質。下面,和大家分享福瑞斯臘腸烘干機的烘干工藝。
           
          臘腸烘干機
           

          1、等速干燥階段:歷時5-6個小時,在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的一個發酵過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

          2、減速干燥階段:歷時15-18個小時,分為發色期和收縮定型期。

          發色期:溫度控制在52-54度,時間為4-6個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收。

          收縮定型期:收縮定型期要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。

          3、快速干燥階段:本階段中干燥速度的決定性因素是溫度,為了提升干燥的速度,溫度升溫到60-62度,烘干時間控制在22-24小時,臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。

          經過以上三個幾個,我們就能得到優質的美味臘腸了。福瑞斯環保設備專注于烘干機的研發制造,提供臘腸烘干機生產、銷售與安裝,并提供專業的烘干解決方案,歡迎咨詢。

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